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樊城區小滋牛肉面館

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至于芝麻,也是襄陽牛肉面紅油制作方法不可缺少的一部分,在許多襄陽牛肉面紅油中都可見到其身影,這些芝麻都是以小火慢慢炸成金黃色后,再撈出來備用的。在襄陽牛肉面紅油制作方法之中,除卻選擇合適的辣椒,掌握詳細的配方之外,剩余的就是一種精準地把控操作,牛雜面培訓,要保證在每一個環節中都能保證火候與分量,從判斷辣椒的翻炒火候到芝麻的色澤火候,襄陽棗陽牛雜面,種種度的把握恰恰就是一名挑面師傅的技藝彰顯。


襄陽牛雜面是襄陽人最喜歡的早餐,它特點是這一辣二麻三鮮,味道可口,回味悠長,久食不厭。很多襄陽人如果三兩天不吃牛油面,感覺口中無味,食欲大減。牛肉面做法簡單:水開后將面下入鍋內,煮開后撈起,加香油涼拌。吃時,撮一把放入搭勺,伸進沸水中冒熱,然后加上熬好的牛肉、牛雜,辣子及其它佐料即可。吃牛肉面時,再喝一碗襄陽黃酒,愜意而舒服。


和面時,打出面穗,揉成面團,兌水扎軟,餳半小時后,加堿水揉勻,然后慢慢揉成長條,合攏旋成麻花形,如此反復多次達到粗細均勻時,放在案板上用干面粉滾勻,去掉兩頭,雙手各執一端,上下抖動,用力抻拉,拉開,并攏,再拉開,再并攏。一般拉成六十四根為宜。下鍋時,一一手執兩頭,一手釣中間,牛雜面加盟,掀去頭尾,落水煮熟撈出,澆上調料即成。


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